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SPEZIE ED ERBE AROMATICHE.

Le spezie appena macinate emanano un aroma molto intenso, che però tende a svanire in poco tempo.
Acquistatene lo stretto necessario e conservate la polvere avanzata in contenitori ermetici.

Spezie e semi.
Le spezie in semi vanno macinate solo al momento dell'utilizzo.Per esaltarne l'aroma passatele per 2-3 minuti in una padella o in un wok, senza olio, a fuoco alto, mescolando di continuo.
Allo stesso procedimento potete sottoporre anche altri tipi di semi, come il sesamo.

CORIANDOLO.



Aroma: molto intenso, con note di arancio.
Uso: i semi interi o macinati sono ingredienti di piatti indiani a base di carne (pollo) o di verdure (carote).

CURCUMA.



Aroma: muschio, pepe.
Uso: venduta già macinata, serve come ingrediente per curry indiani e per colorare piatti di legumi.
Non è un'alternativa allo zafferano.

CHIODI DI GAROFANO.



Aroma: dolce, molto speziato.
Uso: in cucina, all'interno di cipolle, arrosti e arance, nei dolci sono usati macinati.

CARDAMOMO.



Aroma: intenso, con retrogusto di limone.
Uso: nella cucina indiana e mediorientale per la preparazione di dolci.
Utilizzare solamente i semi.

CUMINO IN POLVERE.



Aroma: molto particolare, amarognolo.
Uso: nella cucina messicana, africana e indiana impiegato per piatti a base di pollo e verdure.

CANNELLA.



Aroma: delicato e dolciastro.
Uso: Macinata per candire la frutta e per crostate, torte e biscotti; intera per profumare sciroppi, latte, creme e vin brulé.

ZENZERO.



Aroma: Pungente, unico.
Uso: Nei dolci e in alcune salse indiane, come pure in miscele di spezie cinesi.

Continua...

Tina.