Grasso è bello » Al femminile... ma non solo. » Il piacere del palato, l'arte dei goderecci » In dispensa.

Pagina precedente | 1 | Pagina successiva

In dispensa.

Ultimo Aggiornamento: 12/06/2009 17:59

Autore

Stampa | Notifica email

« Discussione Precedente | Lista | Discussione Successiva »

ariel.46

OFFLINE

12/06/2009 17:54

00#1

Prima di far provviste, pensate sempre a quello che state preparando e acquistate solo ciò di cui avete bisogno.
Per una buona conservazione degli alimenti, la dispensa dovrebbe trovarsi nella parte meno calda della cucina: l'ideale sarebbe che fosse addossata a un muro rivolto a nord, non di certo accanto al radiatore o al forno.
Assicuratevi che sia sempre asciutta e rivestite i piani con materiale lavabile.
E' consigliabile seguire un ordine nella disposizione degli alimenti (per esempio, i diversi tipi di farina insieme, poi il riso e la pasta), lasciando a portata di mano le cose di uso quotidiano.
Controllate sempre le date di scadenza e i cibi che una volta aperti devono essere conservati in frigorifero.

Tina.

ariel.46

OFFLINE

12/06/2009 17:54

00#2

Cereali, legumi e derivati.
Pasta, cereali e legumi dovrebbero costituire "l'ossatura" della vostra dispensa.
In un luogo fresco e asciutto si conservano a lungo e sono la base per molte ricette rapide e di successo.

PASTA.
La pasta confezionata conservata in modo corretto, dura fino a due anni.
Spesso molte ricette richiedono un formato particolare, ma la scelta è guidata dai gusti personali.
La pasta colorata si ottiene aggiungendo pomodoro (rossa) o spinaci (verde).

Pasta corta.
Conchiglie e lumache, grazie alla loro forma, raccolgono bene il sugo.
Il formato più grande è adatto per piatti al forno e farciti.

Per la loro versabilità, fusilli e farfalle godono giustamente di un grande favore popolare.
Ideali con sughi contenenti panna e verdure.

Penne, rigatoni e sedani invece sono più adatti per sughi cremosi, anche se non sfigurano con ragù di carne o sughi rustici.

Continua...

Tina.

ariel.46

OFFLINE

12/06/2009 17:55

00#3

Pasta lunga.
Ragù o sugo di pesce, purchè abbastanza densi, si combinano perfettamente con gli spaghetti; per gli spaghettini invece sceglieremo un sugo leggero...
I capelli d'angelo sono ideali per sughi rapidi: olio d'oliva, burro, pepe e parmigiano.
Le tagliatelle sono spesso confezionate in "nidi" e vengono servite con un buon ragù di carne.

Lasagne e cannelloni.
Con le lasagne, generalmente confezionate in rettangoli, si prepara l'omonimo piatto al forno.
Per risparmiare tempo, acquistatene del tipo che può essere usato diretamente senza precottura.
I cannelloni già pronti sono ideali da farcire e vengono passati al forno con la besciamella o pomodoro.

Spaghetti cinese.
Confezionati in "mattoncini", rappresentano la variante all'uovo degli spaghetti e si trovano in diversi formati.
Hanno il pregio di una rapida preparazione: basta infatti immergerli nell'acqua ben calda per qualche minuto, quindi scolarli.
Si impiegano per piatti saltati, zuppe e come contorno.

Continua...

Tina.

ariel.46

OFFLINE

12/06/2009 17:56

00#4

Farina.
A meno che non vi servano grandi quantità di farina, acquistatene una confezione o due, dato che non si conserva per più di 6 mesi.
La farina integrale va consumata entro 2 mesi, perchè potrebbe irrancidire.

Farina bianca tipo 00.
La farina 00 viene tradizionalmente usata per pastelle e dolci, anche se per questi ultimi si preferisce quella autolievitante.

Farina bianca tipo 0.
L'alto contenuto di glutine la rende ideale per il pane perchè fa raggiungere la giusta lievitazione.
Ottima anche per pizze e focacce.

Farina integrale.
Per ricette salate è un'alternativa alla farina 0.
Conferisce un gusto più rustico ed è ideale per un'alimentazione più sana.

Tina.

ariel.46

OFFLINE

12/06/2009 17:56

00#5

Cereali.
Come alternativa al riso, sono facili da preparare e riservano spesso una piacevole sorpresa.
Correttamente conservati, si mantengono per circa 12 mesi.

Riso a chicco lungo.
Si presta sia come piatto principale sia come contorno di molti piatti.
Durante la cottura i chicchi si mantengono staccati.

Riso parboiled.
Deve il nome al particolare trattamento che ne rende più rapida la cottura.
Ne esistono in commercio diverse varietà.

Riso integrale.
Richiede una cottura più lunga, ma è ricco di vitamine, minerali e proteine e ha un gusto più ruvido.
Presenta chicchi lunghi, medi o corti.

Cuscus.
Usato come contorno a molti piatti della cucina nordafricana, si tratta più che di un cereale, di un tipo di pasta.

Bulghur.
Molto diffuso nel bacino del Mediterraneo e nel Medio Oriente, dove viene usato per pilaf e tabbouleh.

Polenta (farina di mais).
Viene bollita in acqua e anche, dopo una tale cottura e una volta indurita, grigliata o fritta.
Molto popolare nell'Italia centrosettentrionale.

Continua...

Tina.

ariel.46

OFFLINE

12/06/2009 17:57

00#6

Legumi.
Fagioli, ceci e lenticchie rappresentano la famiglia dei legumi.
Sono facili da preparare, ma prima dell'uso vanno posti in ammollo per almeno 8 ore.
Devono essere consumati entro 9 mesi dall'acquisto.

Fagioli rossi.
Usati soprattutto nei piatti messicani come il chili con carne, aggiungono un tocco di colore a insalate e umidi grazie alla lorobuccia di colore rosso vivo.
Prima dell'uso, sbollentare per 10 minuti per eliminare le tossine della buccia.

Cannellini.
Varietà molto versatile, adatta per zuppe, insalate, umidi e per molti piatti della cucina toscana.
Una volta cotti, acquistano una consistenza quasi spugnosa.

Fagioli neri.
Tradizionali nella cucina caraibica, messicana, cinese e brasiliana, vengono usati anche in alcune ricette americane.
Il loro gusto vagamente dolciastro li vede adatti a piatti a base di riso e a salse piccanti.

Borlotti.
Molto diffusi in Italia nella preparazione di salse e zuppe per la loro consistenza cremosa.
Hanno un gusto leggermente amarognolo.
Risaltano in insalate e umidi per il loro aspetto.

Azuki.
Mescolati ad altri fagioli, sono ideali per insalate e ricette cinesi e giapponesi, ma anche per la preparazione di alcuni dolci.
Una volta cotti acquistano un gusto deciso

Ceci.
Usati largamente in molti piatti della tradizione meridionale, trovano impiego anche in curry indiani e stufati spagnoli.
Vanno lasciati in ammollo e richiedono una cottura prolungata.

Piselli spezzati.
Gialli o verdi, possono essere usati indifferentemente per zuppe, passati e umidi.
Con la varietà verde si prepara una purea per accompagnare arrosti e pesci.

Lenticchie.
Quelle di colore rosso o arancio sono impiegate in zuppe o curry indiani.
Dopo la cottura formano un amalgama omogeneo.
Le lenticchie verdi o scure non perdono la loro forma con la cottura e costituiscono un ottimo contorno.

Tina.

ariel.46

OFFLINE

12/06/2009 17:59

00#7

SPEZIE ED ERBE AROMATICHE.

Le spezie appena macinate emanano un aroma molto intenso, che però tende a svanire in poco tempo.
Acquistatene lo stretto necessario e conservate la polvere avanzata in contenitori ermetici.

Spezie e semi.
Le spezie in semi vanno macinate solo al momento dell'utilizzo.Per esaltarne l'aroma passatele per 2-3 minuti in una padella o in un wok, senza olio, a fuoco alto, mescolando di continuo.
Allo stesso procedimento potete sottoporre anche altri tipi di semi, come il sesamo.

CORIANDOLO.

Aroma: molto intenso, con note di arancio.
Uso: i semi interi o macinati sono ingredienti di piatti indiani a base di carne (pollo) o di verdure (carote).

CURCUMA.

Aroma: muschio, pepe.
Uso: venduta già macinata, serve come ingrediente per curry indiani e per colorare piatti di legumi.
Non è un'alternativa allo zafferano.

CHIODI DI GAROFANO.

Aroma: dolce, molto speziato.
Uso: in cucina, all'interno di cipolle, arrosti e arance, nei dolci sono usati macinati.

CARDAMOMO.

Aroma: intenso, con retrogusto di limone.
Uso: nella cucina indiana e mediorientale per la preparazione di dolci.
Utilizzare solamente i semi.

CUMINO IN POLVERE.

Aroma: molto particolare, amarognolo.
Uso: nella cucina messicana, africana e indiana impiegato per piatti a base di pollo e verdure.

CANNELLA.

Aroma: delicato e dolciastro.
Uso: Macinata per candire la frutta e per crostate, torte e biscotti; intera per profumare sciroppi, latte, creme e vin brulé.

ZENZERO.

Aroma: Pungente, unico.
Uso: Nei dolci e in alcune salse indiane, come pure in miscele di spezie cinesi.

Continua...

Tina.

Pagina precedente | 1 | Pagina successiva

Cerca nel forum

Cerca

nei titoli, nei messaggi, con Google

cerca discussioni con titolo simile

In dispensa.

Anteprima