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  12/06/2009 17:57 | |
Legumi.
Fagioli, ceci e lenticchie rappresentano la famiglia dei legumi.
Sono facili da preparare, ma prima dell'uso vanno posti in ammollo per almeno 8 ore.
Devono essere consumati entro 9 mesi dall'acquisto.
Fagioli rossi.
Usati soprattutto nei piatti messicani come il chili con carne, aggiungono un tocco di colore a insalate e umidi grazie alla lorobuccia di colore rosso vivo.
Prima dell'uso, sbollentare per 10 minuti per eliminare le tossine della buccia.
Cannellini.
Varietà molto versatile, adatta per zuppe, insalate, umidi e per molti piatti della cucina toscana.
Una volta cotti, acquistano una consistenza quasi spugnosa.
Fagioli neri.
Tradizionali nella cucina caraibica, messicana, cinese e brasiliana, vengono usati anche in alcune ricette americane.
Il loro gusto vagamente dolciastro li vede adatti a piatti a base di riso e a salse piccanti.
Borlotti.
Molto diffusi in Italia nella preparazione di salse e zuppe per la loro consistenza cremosa.
Hanno un gusto leggermente amarognolo.
Risaltano in insalate e umidi per il loro aspetto.
Azuki.
Mescolati ad altri fagioli, sono ideali per insalate e ricette cinesi e giapponesi, ma anche per la preparazione di alcuni dolci.
Una volta cotti acquistano un gusto deciso
Ceci.
Usati largamente in molti piatti della tradizione meridionale, trovano impiego anche in curry indiani e stufati spagnoli.
Vanno lasciati in ammollo e richiedono una cottura prolungata.
Piselli spezzati.
Gialli o verdi, possono essere usati indifferentemente per zuppe, passati e umidi.
Con la varietà verde si prepara una purea per accompagnare arrosti e pesci.
Lenticchie.
Quelle di colore rosso o arancio sono impiegate in zuppe o curry indiani.
Dopo la cottura formano un amalgama omogeneo.
Le lenticchie verdi o scure non perdono la loro forma con la cottura e costituiscono un ottimo contorno.
Tina.
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