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  12/06/2009 17:59 | |
SPEZIE ED ERBE AROMATICHE.
Le spezie appena macinate emanano un aroma molto intenso, che però tende a svanire in poco tempo.
Acquistatene lo stretto necessario e conservate la polvere avanzata in contenitori ermetici.
Spezie e semi.
Le spezie in semi vanno macinate solo al momento dell'utilizzo.Per esaltarne l'aroma passatele per 2-3 minuti in una padella o in un wok, senza olio, a fuoco alto, mescolando di continuo.
Allo stesso procedimento potete sottoporre anche altri tipi di semi, come il sesamo.
CORIANDOLO.
Aroma: molto intenso, con note di arancio.
Uso: i semi interi o macinati sono ingredienti di piatti indiani a base di carne (pollo) o di verdure (carote).
CURCUMA.
Aroma: muschio, pepe.
Uso: venduta già macinata, serve come ingrediente per curry indiani e per colorare piatti di legumi.
Non è un'alternativa allo zafferano.
CHIODI DI GAROFANO.
Aroma: dolce, molto speziato.
Uso: in cucina, all'interno di cipolle, arrosti e arance, nei dolci sono usati macinati.
CARDAMOMO.
Aroma: intenso, con retrogusto di limone.
Uso: nella cucina indiana e mediorientale per la preparazione di dolci.
Utilizzare solamente i semi.
CUMINO IN POLVERE.
Aroma: molto particolare, amarognolo.
Uso: nella cucina messicana, africana e indiana impiegato per piatti a base di pollo e verdure.
CANNELLA.
Aroma: delicato e dolciastro.
Uso: Macinata per candire la frutta e per crostate, torte e biscotti; intera per profumare sciroppi, latte, creme e vin brulé.
ZENZERO.
Aroma: Pungente, unico.
Uso: Nei dolci e in alcune salse indiane, come pure in miscele di spezie cinesi.
Continua...
Tina.
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